Ricette Storiche

cappello da cuoco con motto

1400

torta d’erbe alla ferrarese o romagnola
cesi infranti con codeghe (ceci con le cotiche)
frittelle di salvia
frittelle di poma (mele)
frittelle “ripiene di vento”

1500

sformato di melanzane
crostata di alici salate
per confettare le arance
per fare cotognata

1600

asparagi in crema
crema Chantilly
zuppa Regina di La Varenne

1700

sauce à la remoulade
saumon en hatelet
tartufi di grasso
ova all’aranci
sartù di riso all’animelle
 anatra alle rape
biancomangiare
frittata di scammaro
pomodori in chenef
ratafià di ciriege
frittelle alla Mariè (frittelle di mele)
Insalata “Rossini”
maccheroni alla Rossini

1800

galantina di cappone
cotolette all’italiana
cappelleti in brodo
perine di riso
cacciucco
marzapanetti al laccio d’amore
vitello tonnato marmorizzato