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l libro
“La monaca” di Simonetta Agnello Horbny, Feltrinelli.
La ricetta: lo sfincione
Lo sfincione (sfinciuni in dialetto siciliano) è un prodotto tipico della gastronomia palermitana. La ricetta è stata inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
Il nome sembra derivare dal latino spongia, “spugna” oppure dall’arabo isfanǧ (una frittella di pasta addolcita con il miele). Si tratta di una antica ricetta il cui ingrediente principale è il pane-pizza che deve essere morbido e ben lievitato (simile appunto ad una spugna) condito con una salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e pezzetti di cacio-cavallo ragusano (un formaggio tipico siciliano).
