Piatti tipici del Territorio
- bucatini all’amatriciana
- trippa alla romana con pecorino e menta
- coda alla vaccinara
- saltimbocca alla romana
- torta di ricotta di Sermoneta
- tozzetti di Viterbo
Bucatini all’amatriciana
Ingredienti
320 g. bucatini
400 g. pomodori pelati
150 g. guanciale
pecorino romano q.b.
peperoncino q.b.
vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale fino q.b.
Preparazione
- Per preparare i bucatini all’amatriciana, iniziamo mettendo a scaldare l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliamo il guanciale a pezzetti.
- Mettiamo in una padella un goccio di olio extravergine d’oliva e, mentre si scalda, aggiungiamoci un peperoncino intero.
- Uniamo il guanciale e lasciamo rosolare per qualche minuto.
- Quando il guanciale è diventato traslucido, sfumiamolo con il vino bianco.
- Togliamo il peperoncino e mettiamo da parte il guanciale lasciando però il grasso nella padella.
- Aggiungiamo in padella i pomodori pelati e schiacciamoli un po’ aiutandoci con un mestolo in legno.
- Aggiustiamo di sale il sugo, saliamo l’acqua e buttiamo i bucatini. Lasciamoli cuocere per 10-11 minuti mentre il sugo si rapprende.
- Uniamo il guanciale al sugo.
- Quando la pasta è cotta al dente, versiamola in padella e lasciamola insaporire nel sugo.
- Impiattiamo e spolveriamo sopra i nostri bucatini con una bella grattugiata di pecorino romano.
La ricetta è tratta da https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/bucatini-all-amatriciana/
Trippa alla romana con pecorino e menta
Ingredienti:
- 1 kg Trippa di Bue
- 1 kg Pomodori pelati passati
- qb Olio extravergine di oliva
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 costa Sedano
- 1 spicchio Aglio
- 5 foglie Menta romana
- 150 gr Pecorino Romano
- qb Sale
- qb Pepe
Preparazione:
- Metti a bollire la trippa per circa 15 minuti per sgrassarla.
- Sciacquala sotto l’acqua corrente calda e poi tagliala a listarelle.
- Fai un trito di carote, cipolle, sedano.
- Fai rosolare nell’olio il sedano, le carote e le cipolle.
- Una volta appassito il trito, aggiungi la trippa tagliata a listarelle e la menta.
- Fai rosolare per circa 10 minuti e aggiungi pepe e sale.
- Aggiungi il pomodoro e lascia cuocere per 30 minuti.
- Impiatta con una spolverata di pecorino e qualche foglia di menta fresca.
La ricetta è tratta da https://www.trapizzino.it/ricetta-trippa-alla-romana/
Coda alla vaccinara
Preparazione:
- Dividete la coda in pezzi, incidendola esattamente alla giuntura delle vertebre, scottatela per circa tre quarti d’ora in abbondante acqua salata in ebollizione e sgocciolatela.
- Preparate un trito con cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo. Scaldate l’olio e lo strutto in un largo tegame di terracotta e fatevi appassire dolcemente il trito di verdure.
- Quando comincia a prendere colore, unitevi la coda e la guancia tagliata a tocchi e proseguite dolcemente la rosolatura girando spesso i pezzi di carne, fino a quando avranno preso colore.
- A questo punto, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare lentamente. Insaporite con sale e pepe e unite i pomodori sminuzzati. Incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco dolce, per circa tre ore.
- Durante questo tempo, girate ogni tanto i pezzi di carne e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Nel frattempo, mondate il sedano scartando le coste più dure e togliendo dalle altre i filamenti.
- Tagliatelo a pezzi, scottatelo brevemente in acqua salata in ebollizione e unitelo alla coda quando questa sarà quasi cotta e il sugo ben addensato (dopo circa due ore e mezzo). Fate ammollare l’uvetta in acqua tiepida, sgocciolatela e unitela alla coda in fine cottura. Unite anche i pinoli e sciogliete il cacao nel sugo.
- Ancora un quarto d’ora e la coda è pronta: lasciatela riposare per cinque minuti e servitela nello stesso recipiente di cottura.
- Le tre ore del tempo di cottura sono indicative. Possono variare, in più o in meno a seconda dell’età dell’animale e quindi della durezza della carne. Tenete presente che alla fine la carne dovrà essere stracotta staccandosi quasi dall’osso.
- (*) La ricetta è tratta da http://www.gamberorosso.it
Saltimbocca alla romana
Ingredienti:
- 8 fettine di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- burro
- salvia
- vino bianco secco
- sale
Preparazione
- Appiattite le fettine di vitello. Al centro di ognuna sistemate mezza fetta di prosciutto e su questa una foglia di salvia. Fissate insieme carne, prosciutto e salvia, infilzandoli con uno stecchino.
- In una padella fate riscaldare g 40 di burro e quando sarà spumeggiante mettetevi i “saltimbocca”, in uno strato. Fateli rosolare a fiamma viva, da entrambi i lati, poi salateli e irrorateli con circa un quarto di bicchiere di vino.
- Lasciatelo evaporare, completando in tal modo la cottura (saranno sufficienti 5-6′). Sgocciolate la carne, mettetela in un piatto e tenetela in caldo. Portate sul fuoco il fondo di cottura e stemperatelo con un mestolino d’acqua calda, lasciando sobbollire per un minuto; versate l’intingolo sui saltimbocca e servite
- Si può accompagnate con piselli o altra verdura al burro.
La ricetta è tratta da https://www.lacucinaitaliana.it
Torta di ricotta di Sermoneta
Dolce da forno a base di zucchero, miele, uova, cannella e liquore aromatico per dolci. Il ripieno è composto da ricotta. E’ inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (P.A.T.) tenuto dal MIPAAF. È un dolce tipicamente sermonetano, di solito si prepara per la Pasqua. La ricotta usata per la preparazione della Torta di ricotta di Sermoneta è scrupolosamente quella ricavata dagli ovini al pascolo nella zona dei Monti Lepini.
Ingredienti:
Dolce da forno a base dizucchero, miele, uova, cannella e liquore aromatico per dolci. Il ripieno è composto da ricotta.
Preparazione:
Questo dolce presenta una base di pasta frolla. Per l’impasto si amalgama la ricotta, lo zucchero, le uova, i tuorli, il miele, del liquore aromatico e la cannella. Si fodera con carta da forno una teglia e vi si pone dentro la pasta frolla necessaria, bucherellandone il fondo. Si versa il composto di ricotta. Si copre con un altro foglio di pasta frolla o si preparano delle strisce e le si dispongono sopra a griglia, se vogliamo dargli forma di crostata. Si sbatte un uovo e con questo si spennella la superficie della torta. La cottura avviene in forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Prima di servire la Torta di ricotta di Sermoneta è consigliabile spolverarla con dello zucchero a velo.
La ricetta è tratta da https://www.vivigreen.eu/
Tozzetti di Viterbo (versione di Caprarola)
I tozzetti con “nocciole” rappresentano un dolce tipico della tradizione viterbese. Questi biscotti, croccanti e deliziosi, sono simili ai più famosi cantucci toscani, ma si distinguono da essi per l’uso esclusivo delle nocciole tostate, che conferiscono loro un sapore goloso e ineguagliabile. Sono inseriti nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali italiani (P.A.T.) tenuto dal MIPAAF.
Ingredienti:
- 800 g di farina
- 150 g di strutto
- 4 uova
- 400 g di zucchero
- 400 g di nocciole sbucciate
- 1 bicchiere di latte
- 2 bustine di lievito chimico
- buccia grattugiata di un limone
Preparazione
Sgusciare le uova in una terrina, aggiungere lo zucchero e lavorare con un cucchiaio di legno aggiungendo l’olio d’oliva, le bustine di lievito, la buccia grattugiata di un limone, il latte e i liquori, ove presenti, e le nocciole tostate, spellate e tagliate a pezzi grandi o intere. Sempre maneggiando aggiungere poco alla volta la farina, quanto basta per ottenere una pasta molto morbida, simile alla pasta del pane, con la quale si formeranno dei lunghi cilindri.
Schiacciare leggermente i cilindri fino a ridurli a filoni larghi 7-8 cm e alti 2 cm. Adagiarli nella teglia con il fondo ricoperto di carta da forno. Aiutandosi con un pennello, ungerli in superficie con l’uovo intero sbattuto.
Portare il forno a 160° circa e disporvi la teglia; lasciare i biscotti fino a quando la superficie del filone acquista un bel colore ambrato traslucido (circa 20 minuti). Raggiunta la cottura estrarli dal forno e, prima del completo raffreddamento, tagliali trasversalmente in modo da formare tozzetti larghi poco più di 1 cm e alti circa 2. Adagiarli sulla teglia, sempre foderata con carta da forno, poggiati uno ad uno sulla superficie da taglio, quindi infornarli per qualche minuto sempre a 160°, così da raggiungere una leggera tostatura anche sui lati del biscotto.
La ricetta è tratta da http://www.originalitaly.it
