Agnolotti al tartufo
Ingredienti:
- 100 gr. polpa di manzo
- 100 gr. lonza di maiale
- 100 gr. rigaglie di pollo
- 2 cucchiai di olio
- 50/60 gr. tartufo bianco
- 50 gr. prosciutto crudo
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 5 uova
- 200 gr farina bianca
Preparazione:
- Tritare la polpa di manzo, la lonza e le rigaglie di pollo, aggiungere un pò di olio, e rosolare il tutto a fuoco lento per circa 40 minuti
- Mescolare la carne cotta con il tartufo e il prosciutto crudo
- Aggiungere 2 uova, il parmigiano, sale e pepe
- Prepariamo la sfoglia con farina bianca e 3 uova, impastare bene e stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile
- Dividere la sfoglia in due parti uguali, in una mettete il ripieno lasciando un bordo di circa 4 cm e sovrapponete l’altra metà della sfoglia
- A questo punto tagliate dei quadrati di 5 cm circa e chiudeteli ad anello per bene facendo aderire i bordi della sfoglia
- Far cuocere in acqua bollente per 4 minuti
Ricetta tratta da http://www.ricetteumbre.com/
Friccò di Gubbio
Ingredienti:
- Pollo ½
- Coniglio ½
- Agnello 500 gr
- Pomodori maturi – 3
- Olio extravergine d’oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
- Vino bianco ½ bicchieri
- Aceto di vino bianco ½ bicchieri
- Acciughe sotto sale 1
- Spicchio di aglio 3
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
- Fiammeggiate il pollo, quindi tagliatelo in otto pezzi.
- Tagliate anche il coniglio in pezzi di dimensioni simili a quelli del pollo.
- Lavate il tutto anche per eliminare le schegge di osso e tamponate con della carta da cucina.
- Scaldate l’olio in un largo tegame con due spicchi d’aglio in camicia, unite il pollo, il coniglio e l’agnello e fate rosolare a fuoco vivace, girando spesso i pezzi di carne in modo che tutto prenda un bel colore brunito e uniforme.
- Bagnate con il vino e, quando è sfumato, insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco medio per una mezz’ora abbondante.
- Controllate ogni tanto e se necessario unite un cucchiaio di brodo.
- Preparate un trito finissimo con uno spicchio d’aglio, le foglioline di un rametto di rosmarino e l’acciuga, raschiata e spinata, miscelate questo trito con l’aceto.
- Trascorsa la mezz’ora, rialzate la fiamma e versate il composto di aromi e aceto nella carne.
- Mescolate il tutto e, non appena l’aceto è sfumato, unite i pomodori e proseguite la cottura a fuoco vivace e senza coperchio per altri dieci minuti fino a quando la carne risulta è ben cotta e quasi staccata dall’osso.
- Il friccò ha tante altre versioni, fra cui la più comune è quella preparata solo con carne di pollo.
Ricetta tratta da https://www.cookaround.com
Struffoli umbi
Sono dolci fritti morbidi e tondi preparati, in tutta la regione umbra, per carnevale.
Ingredienti:
- 8 uova, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 8 cucchiai di zucchero, 16 cucchiai di farina, 1 bicchierino di mistrà e/o di rum, 1 buccia di limone grattugiata, 1 cucchiaino di lievito in polvere aroma di vaniglia (facoltativo), miele e alchermes per guarnire, olio per friggere.
Preparazione:
- Unire tra loro la farina, il lievito, l’olio di semi, la buccia di limone, lo zucchero, gli aromi ed i liquori. Impastare con energia il tutto per diversi minuti, per formare un composto consistente e alveolato.
- Aggiungere se serve un po’ di farina o all’occorrenza del latte. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora. Scaldare su una larga padella l’olio di semi. Prendere una cucchiaiata dell’impasto ed immergerlo nell’olio bollente. Quando risultano gonfi e dorati estrarli dall’olio e adagiarli su di una carta assorbente. Irrorare gli strufoli di alchermes e versarvi il miele sciolto a bagnomaria.
La ricetta è tratta da https://www.umbrialibera.it
Panpepato ternano
Le sue origini risalgono al Cinquecento, almeno nella composizione degli ingredienti ancora oggi utilizzata. Una tradizione fortissima nella città di Terni, in Umbria, dolce di Natale per eccellenza. il Panpepato, per il quale arriva finalmente il marchio Igp grazie all’iscrizione nel registro europeo delle indicazioni geografiche protette.
Preparazione
Per prima cosa mettete in ammollo l’uvetta e grattugiate il cioccolato fondente. Quindi sminuzzate grossolanamente le nocciole, le noci e le mandorle e raccogliete tutta la frutta secca in una ciotola capiente. Aggiungete il cioccolato e i canditi e mescolate bene; a questo punto aggiungete anche l’uvetta strizzata, la cannella, la noce moscata e il pepe e mescolate ancora il tutto. Unite al composto il miele, che avrete precedentemente riscaldato, e amalgamatelo agli altri ingredienti. Ora aggiungete la farina setacciata e mescolate bene tutto il composto finché non sarà diventato omogeneo. Bagnatevi le dita con un po’ d’acqua, prendete metà dell’impasto e realizzate un panetto, poi procedete con l’altra metà. Quindi infornate i panetti e fateli cuocere per 20 minuti a 175 gradi. È preferibile servire il panpepato dopo almeno 24 ore.
la ricetta tratta da https://www.umbriatourism.it/it/-/panpepato-ternano-it
